Що се отнася до чугунените съдове, има различни теории. Кое е вярно?

От една страна се казва, че поддръжката на чугунения съд е също толкова деликатна, колкото и грижата за оранжерийните цветя;
От друга страна, има някои по-груби незалепващи чугунени тигани, които могат да се използват по желание.
Някои митове за чугунени POTS са неоснователни. Време е да ги разсеем.

1: Чугунените съдове се поддържат трудно?

Теория: Чугунените тигани са изработени от материали, които са много податливи на ръжда, лющене и счупване.
Някои хора описват отглеждането на чугунен съд като също толкова трудно, колкото и грижата за новородено бебе или кученце.
Трябва да сте много внимателни, когато го използвате за първи път, и още по -внимателно, когато го запазите.

Факт: Чугунените гърнета са твърди като пирони, поради което някои антикварни магазини и панаири продават такива на 75 години.
Чугунените тигани по своята същност са трудни за разбиване напълно и повечето нови вече са сварени, което означава, че можете да ги използвате веднага, без да се страхувате, че ще се счупите.

Що се отнася до съхранението, ако е било предварително изсушено добре, тогава не се притеснявайте, със сигурност няма да се напука.
Току-що подреждах чугунени тигани с различни размери една върху друга и не мога да ви кажа колко пъти изстъргах покритието, докато правех това, но все пак е добре.
Използвайте този деликатен метод за съхранение за вашия незалепващ тиган.

2: Чугунените тигани се нагряват равномерно?

Теория: Пържолите и печените картофи трябва да се готвят много високо и равномерно. Чугунените тигани са чудесни за пържоли, но означава ли това, че са сготвени равномерно?

Факт: Чугунените тигани са наистина лоши при равномерно нагряване.
Чугуненият материал от вок топлопроводи само около една трета, както и алуминият, така че какво означава това? Слагате чугунен уок над газова фурна и след известно време само средната част е гореща, а останалата част е студена.

Най -голямото му предимство е, че обемният му топлинен капацитет (количеството топлина, необходимо за поглъщане или освобождаване при промяна на температурата от 1 ℃) е много високо, което означава, че след като се загрее, той може да остане горещ за дълго време.
Това е особено важно при пържене на месо.
За да накарате чугунения съд да се нагрява равномерно, можете да го загреете предварително за около десет минути (от време на време да повдигате и да се обръщате, така че всяко място да се затопли);
Можете също така да го загреете във фурната за около 20 до 30 минути и не забравяйте да използвате горещ капак, когато го държите.

Друго предимство е неговата висока емисия.
Например, излъчвателната способност на неръждаемата стомана е около 0,07, дори когато температурата й е много висока, няма да усещате никаква топлина близо до нея, готвенето в този вид топлина на тигана може да достигне само до храната и страната за контакт с тигана;
Чугунените тигани, напротив, имат излъчвателна способност 0,64, което позволява на цялата чиния да се загрее.

3: Чугунените тигани са също толкова незалепващи, колкото и незалепващите тигани?

Теория: Колкото по -добре се изсушава чугунен тиган, толкова по -добри са неговите незалепващи характеристики.
100 % сух чугунен тиган може да бъде напълно незалепващ.

Факт: Вашият чугунен тиган работи добре, когато става въпрос за приготвяне на омлети или бъркани яйца.
Това обаче няма нищо общо с това, че изобщо не залепва.
Тефлонът е незалепващ материал и това е нова технология, която му позволява да се залепи за дъното на тигана, за да се направи незалепващ тиган.
Можете ли да изпържите яйце в чугунен тиган без масло и бавно да загреете и да се уверите, че не залепва? Разбира се, че не.
Но тефлоновите тигани го правят и това наистина е незалепващо.

Въпреки това, докато вашият чугунен тиган е достатъчно добър и е бил предварително загрят преди готвене, трябва да е добре да бъде незалепващо.

4: Никога не мийте с течност за миене на съдове?

Теория: Сушенето е само тънък слой масло от вътрешната страна на тигана, който сапунът ще се отмие.

Факт: Сухите чугунени тигани не използват обикновени масла, те използват алинол и това е ключов момент.
По време на трудоемкия производствен процес маслото се е разтворило в метала;
Това е една от причините чугунените тигани да не залепват.
Тъй като този материал е качествен вече не е еднократно полимерно масло, така че активният агент в детергента също не му влияе, бъдете спокойни и смело измити, без проблем.

Но има едно нещо, което не можете да направите-не можете да накиснете чугунен тиган във вода. Опитайте се да го измиете възможно най -бързо.

5: Чугунени тигани не могат да използват метални шпатули?

Теория: Дъното на чугунен тиган е толкова крехко, че метална шпатула може да изстърже нещо от него.
Най -добре е да използвате дървена или силиконова шпатула.

Факт: Дъното на чугунен тиган всъщност е еластично.
Не е залепнал на повърхността като лента, а се смесва с метала вътре.
Наистина е трудно да изстържете дъното на тиган с метална шпатула, освен ако не копаете много силно.

Но понякога, когато го готвите, откривате парченца и това всъщност е така, защото някои от нещата на дъното на тенджерата са се карбонизирали с храната.

6: Съвременните чугунени съдове са също толкова добри, колкото старите чугунени съдове?

Теория: Материалът е същият, а чугунените тигани са същите, а чугунените тигани се разбиват много като старите тигани на Вагнер и Грисуолд, които бяха така разпръснати от хората в началото на 20 век.

Факт: Материалите може да са еднакви, но производственият процес се е променил.
В миналото чугунените POTS са били формовани с пясък и след това са полирани до гладка повърхност.
Повърхността на стар чугунен тиган е гладка като сатен.
До 50-те години чугунените тигани се превърнаха в монтажни линии и последният процес на полиране беше пропуснат, оставяйки съвременните чугунени тигани с по-груби повърхности.
Но разликата все още е малко по -малка, отколкото си мислите.

7: Не гответе кисела храна в чугунен тиган?

Теория: Металът в чугунен съд реагира с киселини и получените химикали могат да проникнат във вашата храна, потенциално да повлияят на вкуса на храната ви или дори да бъдат хронична отрова.

Факт: В перфектен чугунен тиган храната ще реагира само с повърхността на тигана, а не с метала вътре.
От тази гледна точка това изобщо не е проблем.
Но нито една тенджера не е перфектна и без значение колко добра е вашата чугунена тенджера, все още има шанс киселите храни да взаимодействат с метални компоненти.
Затова е най -добре да избягвате кисели храни, които трябва да се готвят дълго време.
От друга страна, малко киселина няма да я разруши, а краткото готвене няма да развали храната ви, гърнето или здравето ви.

Правилното ръководство

Предварително сушене.
След като вземете чугунения тиган, го поставяте на газова горелка, загрявате го, докато се пуши, след това слагате малко масло върху него и след това го оставяте да се охлади.
Повторете тази стъпка няколко пъти, докато прецените, че е достатъчно добре.

Почистете на място.
Изплакнете обилно след всяка употреба, като използвате течност за миене на съдове, за да почистите дъното на тигана от всякакви частици храна или понякога с топка за почистване.

Многофункционален.
Най -добрият начин да вдигнете тенджера е да я използвате, пържите, пържите, варете макар и включена.

Пази сухо.
Водата е естественият враг на чугунената тенджера, стига да имате капка вода върху чугунената тенджера, тя вероятно ще произвежда ръжда.
Обикновено слагам малко масло като защитно покритие, преди да го спестя.


Публикувано време: юни-09-2021